汤品在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位。排骨汤作为汤品中的佼佼者，以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。一煲好汤，不仅能暖胃暖心，还能滋补身体。本文将为大家揭秘排骨汤的制作之道，让你在家也能轻松煲出美味营养的排骨汤。
一、排骨汤的营养价值
排骨汤以猪排骨为主要原料，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中，蛋白质含量较高，有助于人体生长发育和修复组织；脂肪则有助于提高体温，保持身体温暖；矿物质如钙、磷、铁等，对于骨骼、牙齿的生长发育及血液循环等均有重要作用；维生素则能增强人体免疫力，预防疾病。
二、排骨汤的制作材料
1.排骨：选用新鲜的猪排骨，肉质鲜美，营养丰富。
2.姜片：具有去腥、增香的作用。
3.葱段：同样具有去腥、增香的作用。
4.料酒：用于去腥、增香。
5.清水：选用新鲜、干净的水，以确保汤品的口感和营养价值。
6.盐：适量，用于调味。
三、排骨汤的制作步骤
1.将排骨洗净，切成适中的块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2.锅中加入适量清水，放入焯好水的排骨、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
3.待排骨炖至八成熟时，加入适量的盐调味。
4.继续炖至排骨熟烂，汤汁浓郁即可。
四、制作技巧
1.选用新鲜的排骨，肉质鲜美，煲出的汤品口感更佳。
2.焯水时，水要沸后放入排骨，焯水时间不宜过长，以免肉质变硬。
3.炖汤时，火候要控制好，先用大火烧开，再转小火慢炖，使汤汁更加浓郁。
4.根据个人口味，可适量添加其他调料，如枸杞、红枣等。
五、排骨汤的搭配
1.搭配主食：排骨汤搭配米饭、馒头等主食，营养丰富，美味可口。
2.搭配蔬菜：排骨汤搭配绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，既能补充维生素，又能平衡营养。
3.搭配水果：排骨汤搭配水果，如苹果、梨等，有助于消化，促进营养吸收。
一煲好汤，暖胃暖心。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了排骨汤的制作方法。在寒冷的冬季，为自己和家人煲一煲美味营养的排骨汤，既温暖了身心，又滋补了身体。让我们共同品味这道美味佳肴，感受家的温馨。
排骨汤的做法
各种排骨汤的做法2008-07-02 20:35
分类：健康生活类 字号： 大大 中中 小小
各式排骨汤
1.西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。
调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
6.苦瓜排骨汤 version2 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。
作法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
7.山楂莲叶排骨汤
[原料/调料] 山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
[制作流程] 拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件； 山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净； 新鲜荷叶用清水洗乾净。 先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作
炖排骨汤怎么做
（ 1 ）清炖山药排骨的做法
食材用料
排骨 750克、山药 2根、胡萝卜 1个、小葱 1棵、生姜 1小块、
花椒 3克、八角 2个、盐 10克、料酒 15毫升。
做法步骤
[ 1 ] 首先要选择铁棍山药，山药皮有很高的营养成分，所以要保留，但是要洗净切断；
[ 2 ] 选择一份新鲜的排骨；
[ 3 ] 凉水放入锅中焯水去除浮沫；
[ 4 ] 山药加排骨捞出控水放入电压锅里；
[ 5 ] 选择一棵小葱和一块姜掰碎；
[ 6 ] 也投入的电压锅里；
[ 7 ] 胡萝卜切滚刀块加适量的盐，花椒八角；
[ 8 ] 倒入一汤匙料酒和开水没过肉；
[ 9 ] 启动电压锅，排骨功能即可完成炖煮；
[ 10 ] 一道美味山药炖排骨就完成了。
小贴士
【1】排骨一定要焯水去浮沫；
【2】山药带皮吃，有一定营养价值；
【3】最好选择铁棍山药。
（ 2 ）莲藕炖排骨的做法
食材用料
排骨 500克、莲藕 1节（约300克）葱 1段、姜 1块、
盐 适量、料酒 适量、枸杞 若干、鸡精 少许。
做法步骤
[ 1 ] 备好食材：排骨莲藕葱姜枸杞均洗干净；
[ 2 ] 莲藕去皮；
[ 3 ] 滚刀切块；
[ 4 ] 葱切段姜切片；
[ 5 ] 排骨凉水放入锅里；
[ 6 ] 开锅绰水2分钟左右；
[ 7 ] 捞出来控干水分；
[ 8 ] 另起锅，水一次加够没过排骨，放入料酒葱段姜片，大火烧开；
[ 9 ] 然后放入绰好的排骨大火烧开转小火慢炖40分钟左右；
[ 10 ] 等肉熟烂了，用筷子很容易扎透时放入莲藕和食盐再炖10分钟；
[ 11 ] 枸杞提前几分钟泡软；
[ 12 ] 出锅前2分钟放枸杞，关火时放少许鸡精调味即可；
[ 13 ] 出锅，莲藕炖排骨做好了，尝尝吧很鲜美的一道菜。
小贴士
水一次加够中间别加水；
食盐别放早了，等肉熟烂了用筷子很容易扎透时再放；
调料少放保持原汁原味味道鲜美。
简单的排骨汤做法
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
莲藕排骨汤：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块.
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
芋头排骨汤
材料：
排骨—-500克
芋头–400克
姜片—–二片
葱段—-三支
葱末—-一汤匙
盐—–二茶匙
味精—0.5茶匙
料酒—-0.5汤匙
做法：
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
5、再20分后，放盐。
6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
注意：
1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
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