南瓜饼，作为一种传统的中式糕点，以其独特的风味和酥脆的口感深受人们喜爱。在制作过程中，如何使南瓜饼既酥又脆，却一直是个难题。本文将为您揭秘南瓜饼酥脆的秘诀，并分享一些制作技巧，让您在家也能轻松制作出美味的南瓜饼。
一、南瓜饼酥脆的秘诀
1. 选材
制作南瓜饼，首先需选用优质的南瓜。成熟的南瓜肉质细腻，甜度高，适合制作南瓜饼。面粉和糖粉也是制作南瓜饼的关键材料。面粉应选用中筋面粉，糖粉则选用细砂糖，以确保南瓜饼的口感。
2. 糖量与水量的控制
糖量的控制是制作南瓜饼酥脆的关键。适量的糖分可以增加南瓜饼的甜度，使口感更加丰富。糖分还能促进面粉的发酵，使南瓜饼更加酥脆。一般来说，南瓜饼的糖量应控制在15%左右。
水分的控制同样重要。过量的水分会使南瓜饼变得湿润，影响酥脆口感。因此，在制作南瓜饼时，应尽量减少水分的加入，一般控制在25%左右。
3. 发酵时间
发酵是制作南瓜饼酥脆的另一个关键环节。发酵可以使面粉中的酵母菌繁殖，产生二氧化碳气体，使南瓜饼蓬松酥脆。一般来说，发酵时间应控制在2小时左右。
4. 油温与火候
油温与火候是影响南瓜饼酥脆度的关键因素。油温过高或过低都会影响南瓜饼的口感。一般来说，油温应控制在180℃左右，火候不宜过大，以免南瓜饼外焦里生。
二、制作南瓜饼的步骤
1. 准备材料：南瓜、中筋面粉、细砂糖、酵母粉、温水、食用油。
2. 南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟备用。
3. 将蒸熟南瓜压成泥，加入细砂糖、酵母粉和温水，搅拌均匀。
4. 将面粉倒入南瓜泥中，揉成面团，发酵至体积膨胀。
5. 将面团分割成小块，搓成圆形，压扁成饼状。
6. 热锅凉油，将南瓜饼放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。
7. 捞出南瓜饼，沥油后即可食用。
南瓜饼酥脆的秘诀在于选材、糖量与水量的控制、发酵时间、油温与火候。只要掌握这些技巧，您就能在家轻松制作出美味的南瓜饼。愿您在制作过程中享受美食带来的快乐，同时也感受到传统工艺与现代技术的完美结合。
南瓜饼怎么做又酥又脆
又酥又脆的南瓜饼的做法如下：
工具/原料：南瓜、白糖、酵母粉、糯米面、面包糠、食用油、锅、盘子、碗、筷子。
1、脆皮南瓜饼，软糯筋道，个个都是空心的，超级好吃。一起来准备一下脆皮南瓜饼的烹饪食材吧，咱们先准备一块南瓜，10克白糖，三克酵母粉，200克糯米粉，一小碗面包糠，多一点的食用油。做脆皮南瓜饼需要用到的材料非常少，就上面提到的这几种。
2、先把咱们准备好的一块南瓜取出来，将咱们准备的这一块南瓜用刀削去外皮，切完外皮之后再将南瓜切成小块，最后切成片，在切南瓜小块的时候要顺便将南瓜瓤去掉。将所有的南瓜小块都切成南瓜片之后装入到一个盘中，然后冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。20分钟的时间很快就到了，南瓜蒸好之后咱们先将其取出并将它倒入到一个碗中。
3、接下来咱们用擀面杖将蒸好的南瓜捣成泥，尽量细腻一点，然后加入准备好的10克白糖和3克酵母粉搅拌均匀，加入酵母粉的时候一定要注意观察一下南瓜泥的温度，如果温度比较高的话，那就将它晾凉一下再加，因为温度过高会使得酵母粉的发酵效率下降。
4、南瓜泥中加入白糖和酵母粉并搅拌均匀之后，再将准备好的200克糯米面少量多次地加入到其中，用筷子搅拌成絮状，将面絮揉成表面光滑的面团。
5、面团揉好之后咱们先将它放到一边饧发半个小时，半小时以后捏下一小块来放在手中搓圆，然后放进面包糠里按一下，按成一个饼状，这样南瓜饼子两面就裹上面包糠了，而且裹得比较紧实，全部裹好以后放到盘子里面二次饧发10分钟。这样能够产生气孔，防止在炸的时候破裂。
6、炒锅先烧热，多倒上一点食用油，油温四成热下入南瓜饼生坯，小火慢炸，筷子不停地翻动一下，炸至微微浮起，翻面继续炸，慢慢地生坯就会鼓起大包，用筷子不时地翻面让它受热均匀，炸至金黄后控油捞出来。美味的脆皮南瓜饼就做好了。
怎么做南瓜饼又酥又脆
做法如下：
材料
南瓜200克，糯米粉1碗约100克左右，糖2汤，油
做法
1.南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸软。
2.把蒸好的南瓜放盆里压成泥状，加入白糖拌匀，糖的分量可根据自己的口味添减。
3.把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀，（切记不能加水，南瓜泥已经含有很多水分）然后揉成较干的面团，个人经验，面团太湿太软煎的时候不易成型而且容易粘锅。
4.把面团分成十分，每分先搓成小圆球，然后轻轻压扁成饼坯。
5.油烧热后，把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起，比原来稍大，要注意翻动， 以免糊掉，把两面煎成金黄色，就可上碟了。
南瓜饼怎么做才能外酥里嫩
食材明细
主料
南瓜一块
糯米粉200克
辅料
炼乳20克
奶粉20克
馅料 适量
牛奶一勺
面包糠适量
配料
白砂糖适量
甜味口味
炸工艺
三刻钟耗时
简单难度
脆皮南瓜饼的做法步骤
1
原料图。
2
南瓜切片蒸熟，打成泥。
3
加入炼乳，奶粉， 糯米粉，白糖适量揉成光滑的糯米面团。
4
分成均匀的等份。
5
一份面团分两半搓匀在底下，用手摁个凹坑，填入馅料。
6
另一半搓匀拍饼放在上面，用模具压好备用。
7
沾一层牛奶，放入面包糠中沾均匀即可成生坯。
8
现做现吃也可，做好放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接炸也可以。
9
温油放入，中火炸金黄酥脆即可。炸好的南瓜饼要趁热吃。
小窍门
1，糯米粉不能用力团，比较“吃软不吃硬”。
2，内陷我选的是综合果仁，不限，可以根据自己喜好，或者只包白糖甚至什么都不放也不错。但是内陷不能太软或者太稀，因为糯米不好掌握，要硬一点的内心，或者冷冻一会。用泡软的葡萄干和果干会特别好吃。
3，我用饼干模具做的，自己没有可以做成圆饼，味道是一样的。用月饼模也可以。
4，不要沾鸡蛋液，不用牛奶用水也可以，但是不要沾鸡蛋液。会影响南瓜的香味。
5，南瓜最好选择老的，并且是那种软糯香甜的南瓜。不建议用那种圆的小南瓜。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 1444646479@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
转载请注明出处：起点母婴网
