我国民间就有“药补不如食补”的说法。在日常生活中，炖汤以其独特的滋补功效，深受人们喜爱。炖汤做法繁多，食材丰富，不仅美味可口，还具有极高的营养价值。本文将为您详细介绍炖汤的做法大全集，让我们一起传承千年的滋补美味。
一、炖汤的食材选择
炖汤的食材选择至关重要，优质食材是炖出一锅好汤的基础。以下是一些常见的炖汤食材：
1. 动物类：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等；
2. 植物类：白萝卜、胡萝卜、冬瓜、莲藕、山药、香菇、枸杞、红枣等；
3. 水产品：鱼、虾、蟹、贝类等；
4. 调味品：姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。
二、炖汤的做法
1. 清汤类炖汤
（1）准备食材：将鸡肉清洗干净，切成块状；白萝卜、胡萝卜去皮，切块；枸杞洗净备用。
（2）焯水：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
（3）炖煮：将鸡肉、白萝卜、胡萝卜放入砂锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。
（4）调味：待鸡肉熟透，加入枸杞、姜片、葱段、料酒，继续炖煮15分钟。
（5）出锅：撒上胡椒粉、盐，调味即可。
2. 汤品类炖汤
（1）准备食材：将排骨洗净，切成段状；莲藕去皮，切片；香菇洗净，切丝；红枣去核，备用。
（2）焯水：将排骨放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
（3）炖煮：将排骨、莲藕、香菇、红枣放入砂锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。
（4）调味：待排骨熟透，加入姜片、葱段、料酒，继续炖煮30分钟。
（5）出锅：撒上胡椒粉、盐，调味即可。
3. 汤底类炖汤
（1）准备食材：将鱼洗净，去鳞、去内脏；豆腐切块；葱姜蒜洗净，切片。
（2）炖煮：将鱼、豆腐、葱姜蒜放入砂锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。
（3）调味：待鱼熟透，加入料酒、盐、鸡精，继续炖煮5分钟。
（4）出锅：撒上香菜，淋上香油，调味即可。
三、炖汤的注意事项
1. 选用新鲜食材，确保炖汤的口感和营养价值；
2. 炖煮过程中，避免频繁揭盖，以免汤水流失；
3. 炖煮时间根据食材的不同而有所不同，一般肉类需要慢炖，蔬菜类可适当缩短炖煮时间；
4. 调味品应根据个人口味适量添加。
炖汤的做法大全集，不仅为我们提供了丰富的滋补美食，更让我们在忙碌的生活中感受到家的温暖。愿这篇文章能帮助您学会更多炖汤的技巧，让家人和朋友共享美味与健康。
炖汤的做法大全集
排骨汤的做法
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.排骨汤功效滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。排骨汤用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。排骨汤注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤适应症体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
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鸡汤的做法（清鸡汤）
烹饪时间： 1-2小时
1. 将鸡清洗干净，拍一块生姜。
2. 首先将烧开半锅水，下老母鸡焯烫2分钟。
3. 将污水倒掉，鸡冲洗一下，换上干净的冷水，放入生姜。
4. 启动电压力锅，设置鸡档位。
5. 解压后，可以用筷子轻飘穿入就OK。
6. 小碗里放些胡椒粉、盐和小葱花，将热汤浇入，就可享用。
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牛肉汤的做法
味甘、性平，归脾、胃经牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
1.新鲜牛肉入清水里煮5-10分钟。我婆婆买了2斤回来炖。加入姜片。
2.煮沸后捞起。过一遍凉水。摊凉。
3.不烫手后，用刀切成小块。
4.煮锅内放适量清水，加入生姜、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油。煮沸。
5.倒入切好的牛肉块。再次煮沸后，加盖，转小火焖炖3-6个小时。用压力锅炖2个小时就够了。
6.时间差不多时，可夹一块肉肉尝尝是否煮烂。没煮烂还要继续炖。炖烂了之后，加入适量的盐调味。
7.盛一碗，吃肉喝汤。
方法/步骤2
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骨头汤的做法（清汤最好，可以加藕片、玉米等）
1.筒骨洗净后入冷水锅加姜片煮开煮10分钟左右，去尽血水
2.筒骨用流水冲洗干净，重新入冷水锅加姜片煮开
3.转小火炖3小时以上至肉酥烂，汤色发白，放盐调味，即可出锅
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胡萝卜羊肉汤
食材：羊腿，胡萝卜，白萝卜，大调料：姜，盐，胡椒粉做法1.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用2.取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔3.羊腿剁小块，放进沸水里焯水（沸水里加两片姜），捞出洗净沥水，放入锅内4.锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块5.放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末即可。
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鲫鱼头豆腐汤
食材：鲫鱼头1个，豆腐200克葱，姜，蒜，小葱，油，料酒，盐，鸡精
做法：1、将鲫鱼头一分为二，用清水冲洗干净里面的血渍，并把鱼头嗓子处的鱼牙切去。2、将鱼头放入碗中，用适量料酒腌制一会，帮助去除腥味。3、豆腐用水冲洗干净，切成条状。4、锅置火上烧热，放入少量的油。5、把鱼头放入锅中，用小火慢慢煎至两面焦黄。6、将煎好的鱼头拨到一边，放入葱姜蒜爆香。7、注入足够的开水没过鱼头，用小火煮至沸腾，然后改中小火煮十几分钟至汤成乳白色。8、放入豆腐煮5分钟，再加入食盐和鸡精调味。9、往汤里撒上小葱花，即可出锅。
老鸭子炖汤的做法大全
老鸭子炖汤的做法大全
1.家常版：用新鲜老鸭，加入姜片等最后加入盐等调味。
2.蘑菇版：将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。
3.豆腐版：老鸭加入姜片，豆腐块等，炖煮2小时。
4.椰子版：将椰子汁倒入炖锅，加入老鸭等食材，炖煮1.5小时。
5.沙参版：老鸭炖沙参，加入沙参等，炖煮2小时。
6.党参版：老鸭炖党参，加入党参，炖煮2小时。
7.火腿版：将火腿切片，与老鸭一同炖煮2小时。
8.扁尖版：将扁尖洗净，与老鸭一同炖煮炖煮2小时。
9.鲍鱼版：将鲍鱼与老鸭一同炖煮2-3小时。
10.胎菊版：老鸭炖胎菊，加入胎菊，炖煮2小时。
炖汤食谱大全及做法
炖汤食谱大全及做法如下：
一、鸡肉炖汤
主料：鸡肉1200克、竹荪50克。
辅料：姜2片、料酒1勺。
步骤：
1、鸡肉切大块。
2、把竹荪泡好。
3、洗2遍。
4、鸡肉姜片放入砂锅加料酒水烧开。
5、熬出浓汤大概30分钟加入竹荪。熬15分钟即可。
二、排骨汤
主料：排骨1条、苦瓜半根、黄豆30克。
辅料：姜1块、盐适量。
步骤：
1、黄豆先用清水浸泡2小时备用。
2、排骨洗净斩寸段。
3、苦瓜去内瓤切条，姜块拍松备用。
4、把排骨油锅翻炒一下备用，略微焦香的感觉即可。
5、汤锅放入泡好的黄豆、苦瓜和排骨，放入姜块，注满水，盖上盖。
6、蒸70分钟即可出锅。
三、羊肉汤
主料：胡萝卜100克、羊肉150克。
辅料：油6克、盐2克、葱3克、醋3克、生抽4克、蒜5克、姜2克、味精1克。
步骤：
1、准备好食材。
2、锅里倒入油，放入羊肉翻炒。
3、放入葱姜蒜后，再倒入胡萝卜丝翻炒。
4、倒入醋。
5、倒入生抽。
6、加入盐。
7、加入开水，炖煮15分钟即可。
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