炎炎夏日，人们常常感到食欲不振，这个时候，挑选一些开胃又营养的蔬菜，不仅能满足我们的味蕾，还能为身体补充所需的营养。本文将为大家盘点夏日里那些既开胃又营养的蔬菜，助你度过一个健康、美味的夏天。
一、夏日开胃蔬菜推荐
1. 凉拌黄瓜
黄瓜具有清热解毒、生津止渴的功效，是夏日里最受欢迎的蔬菜之一。凉拌黄瓜简单易做，只需将黄瓜洗净切片，加入蒜末、醋、盐等调料拌匀即可。黄瓜富含维生素C、维生素E和矿物质，有助于增强免疫力，预防夏季感冒。
2. 凉拌西红柿
西红柿具有生津止渴、清热解毒的作用，是夏日里不可或缺的蔬菜。凉拌西红柿的做法与黄瓜相似，只需将西红柿洗净切片，加入蒜末、醋、盐等调料拌匀即可。西红柿富含番茄红素、维生素C和维生素K，有助于保护心血管健康。
3. 凉拌苦瓜
苦瓜具有清热解毒、降火消暑的功效，是夏日里清凉解暑的佳品。凉拌苦瓜的做法是将苦瓜洗净切片，焯水后加入蒜末、醋、盐等调料拌匀即可。苦瓜富含多种氨基酸、矿物质和维生素，具有很好的保健作用。
4. 凉拌豆芽
豆芽具有清热解毒、利尿消肿的作用，是夏日里清爽可口的美味。凉拌豆芽的做法是将豆芽洗净焯水，加入蒜末、醋、盐等调料拌匀即可。豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E和矿物质，有助于提高免疫力。
5. 凉拌菠菜
菠菜具有清热解毒、养血润燥的功效，是夏日里补血养颜的佳品。凉拌菠菜的做法是将菠菜洗净焯水，加入蒜末、醋、盐等调料拌匀即可。菠菜富含铁、钙、钾等矿物质和多种维生素，有助于预防贫血和增强骨骼。
6. 凉拌莴苣
莴苣具有清热解毒、利尿消肿的作用，是夏日里清热解暑的佳品。凉拌莴苣的做法是将莴苣洗净切片，加入蒜末、醋、盐等调料拌匀即可。莴苣富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化。
二、夏日养生蔬菜推荐
1. 西兰花
西兰花具有抗癌、抗氧化、抗衰老的功效，是夏日里养生的佳品。西兰花可以清炒、炖汤或凉拌，营养丰富，口感清爽。西兰花富含维生素C、维生素E、矿物质和膳食纤维，有助于提高免疫力。
2. 莴笋
莴笋具有清热解毒、利尿消肿的功效，是夏日里清热解暑的佳品。莴笋可以炒、炖、凉拌等多种做法，营养丰富，口感脆嫩。莴笋富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化。
3. 丝瓜
丝瓜具有清热解毒、凉血解毒的功效，是夏日里养生的佳品。丝瓜可以炖汤、炒菜或凉拌，营养丰富，口感鲜美。丝瓜富含维生素C、维生素E、矿物质和膳食纤维，有助于提高免疫力。
4. 冬瓜
冬瓜具有清热解毒、利尿消肿的功效，是夏日里养生的佳品。冬瓜可以炖汤、炒菜或凉拌，营养丰富，口感清淡。冬瓜富含维生素C、维生素E、矿物质和膳食纤维，有助于降低血压。
夏日炎炎，选择开胃又营养的蔬菜，既能满足我们的味蕾，又能为身体补充所需的营养。以上推荐的蔬菜，都是夏日里养生、保健的好选择。让我们一起度过一个健康、美味的夏天吧！
夏天吃什么菜开胃又营养
01
夏天天气比较炎热，可以吃些黄瓜、萝卜、苦瓜等食物，开胃又营养。黄瓜是夏季的当季蔬菜，夏天吃黄瓜有助于补水，排毒，补充维生素，美容护肤，黄瓜还富含纤维素，能帮助缓解夏季便秘。苦瓜中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。白萝卜在所有蔬菜中，消除疲劳的效果最为理想，适合在夏天吃。
1、白萝卜泡菜
清爽可口的白萝卜泡菜可算是开胃首选。白萝卜在所有蔬菜中，消除疲劳的效果最为理想。尤其对消除腹胀之气有很大作用。做萝卜泡菜时，若使用有机白萝卜，就不必去皮。生姜则要用嫩姜，老姜的纤维太粗。小黄瓜也要尽量买有机的，以免农药残留。
制作方法：白萝卜半根，生姜5片，小黄瓜2根。白萝卜去皮刨丝，生姜刨丝或切片，小黄瓜洗净切薄片。调味料可使用糖、盐、醋，酌量拌匀。糖可用蜂蜜，盐可用粗盐，醋可用菠萝醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依个人喜好加入调味料拌匀即可。
2、酸菜花鲫鱼汤
花鲫鱼所含有的丰富的蛋白质、钙质、铁质、磷等元素，非常有营养的。而酸菜正是去除腥味，开胃的佳品。如果能够在吃饭前喝一碗这样的汤，肯定能够食欲大增!
制作方法：首先，需要将花鲫鱼的内脏清除干净，然后洗干净之后用油煎一下，然后加入清水，直至花鲫鱼被煮开。这时候可以依据自己的口味来进行调味料的添加了，主要有酸菜、葱花、生姜等。加完之后，这道菜肴还需要用武火煮三到五分钟，再用小火煮十五分钟到二十分钟，等汤汁变成乳白色，就能出锅啦!
3、酸黄瓜
黄瓜中的营养非常有益的，而糖醋就更是极具开胃效果的调味品!可以在闲暇时间制作美味的酸黄瓜，既简单美味兼具营养，又能开胃、解馋，在闲暇之余不如来自制酸黄瓜。
制作方法：首先要将黄瓜洗干净，然后切成细条，再用盐巴腌制十五分钟后，加入少许的醋、糖一起搅拌均匀，然后再将碗口用保鲜膜封住放入冰箱，等待三十分钟就能食用啦!
4、苦瓜
苦瓜原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。
夏天吃什么菜比较好
夏季适合多吃凉性蔬菜：有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。
那么，哪些是凉性的呢？
瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜等，蕃茄、茄子、芹菜等属于凉性蔬菜。
夏季菜谱如下：
1. 莲藕冬瓜扁豆汤
原料莲藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,盐 适量
做法：
1.莲藕去皮洗干净，切块。
2.冬瓜洗干净，切厚块。
3.扁豆洗干净。
4.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。
5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。
特色： 冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。
2. 凉拌菠菜：
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
3. 凉拌苦瓜：
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
夏天吃什么菜开胃
1.吃清淡爽口的食物能开胃
绿豆、小豆、莲子、荞麦、百合、大枣、黄瓜、冬瓜、鸡肉、鸭肉、鲫鱼、甲鱼、蜂蜜都属于这类食物，是夏季重点选择的食物。
2.吃有苦味的食物能消暑去火
苦瓜、丝瓜、芹菜、莴笋的属性是味苦、性寒，夏季常吃一些，能促进食欲，还能清热解毒。
3.烹调方法宜蒸、煮，少油炸
比如，绿豆、莲子作粥，鸡鸭清蒸，鲫鱼、甲鱼、冬瓜、丝瓜煮汤。
4.应多吃些水果
水果是夏季人获取维生素与无机盐的重要来源，还能防暑降温，西瓜、甜瓜、草莓是值得推荐的水果品种。
5.吃冷食应适量
夏天吃些凉拌菜、冷饮令人感觉舒畅，暑意顿消，但不可贪多，特别是老人与儿童脾胃虚弱，尤不能一次吃得太多。
6.饮水要增加
夏季出汗多，一定要增加饮水量，成人至少一天饮水1500毫升，饮水以茶水、白开水为好，也可选择果汁饮料。
7.宜少食多餐
夏日昼长，人户外活动多，体力消耗大，提倡少食多餐，忌暴饮暴食，若夜间睡得迟，可加一顿夜宵。
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