排骨汤，作为一道家常美食，深受人们喜爱。排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效。如何炖煮排骨汤才能最大限度地保留营养，使其美味可口呢？本文将为您揭秘排骨汤炖煮的秘诀。
一、选材与处理
1. 选材
选择新鲜排骨是炖煮营养排骨汤的基础。排骨以猪排骨为宜，肉质鲜嫩，营养丰富。在购买时，注意选择肉质饱满、色泽鲜亮的排骨。
2. 处理
（1）将排骨清洗干净，用开水焯水去血沫，捞出备用。
（2）将排骨放入冷水中浸泡30分钟，去除腥味。
二、炖煮方法
1. 准备材料
（1）排骨：500克
（2）姜片：适量
（3）葱段：适量
（4）料酒：适量
（5）盐：适量
（6）胡椒粉：适量
（7）枸杞：适量
（8）红枣：适量
2. 炖煮步骤
（1）将排骨放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸。
（2）撇去浮沫，转小火慢炖1小时。
（3）加入枸杞、红枣，继续炖煮30分钟。
（4）加入适量盐、胡椒粉调味，炖煮5分钟。
（5）关火，捞出姜片、葱段，即可享用。
三、注意事项
1. 排骨焯水时，注意火候，以免肉质变硬。
2. 炖煮过程中，保持小火慢炖，使排骨中的营养成分充分释放。
3. 可根据个人口味，添加其他食材，如玉米、白萝卜等。
4. 避免长时间炖煮，以免营养成分流失。
排骨汤是一道营养丰富、美味可口的佳肴。掌握炖煮排骨汤的技巧，让家人在享受美食的也能摄入丰富的营养。希望本文对您有所帮助，祝您炖出美味的排骨汤！
排骨汤怎么炖最有营养
1、用料：排骨500克、山药2根、陈皮1块、料酒1小勺、盐1小勺、醋少许。
2、排骨用清水泡半小时，然后洗净。
3、锅内加入清水烧沸，放入排骨，加入少许料酒焯烫一下。然后捞起沥干。
4、陈皮用清水泡10分钟，然后用刀刮去白瓤。
5、将排骨和陈皮放入瓦煲内。加入适量的清水。
6、然后放炉子上大火烧沸，转小火煲半小时。
7、山药去皮洗净，用清水泡15分钟。（加少许醋或者盐泡）
8、排骨煲半小时后加入山药，用大火煲沸，再转小火煲1小时。
9、最后加入适量的盐就可以了。
排骨汤怎么炖最有营养补钙
食材：排骨500g、山药半根、枸杞适量、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、白醋几滴、八角一个、盐适量
做法：
1.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块，生姜切片
2.放半锅清水，放入洗净剁好的排骨，用大火烧开
3.汤面出现一层泡沫时，关火，把排骨捞出洗净
4.砂锅放适量水烧开，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火
5.滴几滴白醋，可以让排骨中的钙溶入汤汁中，让汤味更加鲜美
6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时
7.最后放枸杞和盐调味即可出锅
2、玉米排骨汤
食材：小排骨300克、玉米一根、胡萝卜一根、葱、姜、料酒、盐
做法：
1.小排骨洗净切成段，玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块
2.小排加料酒焯水后捞出，葱结姜片备用
3.将所有原料下锅煮，烧开后撇沫，再炖60分钟
4.起锅调味，点少许醋，出锅即可食用
3、白萝卜排骨汤
食材：排骨一斤、萝卜一个、生姜一块、盐、鸡精少许
做法：
1.排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水后捞出
2.另起一锅凉水放入姜片，排骨，滴少许醋
3.盖盖烧开压阀大约20分钟左右
4.萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开
5.盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟
6.最后加少许盐和鸡精出锅即可
4、莲藕排骨汤
排骨汤怎么炖好喝又营养
01
要炖出好喝又营养的排骨汤，新鲜的食材是必备；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很关键；最好进行第二次清洗；最好选砂锅或者钢化玻璃锅；配料也很关键；添加当季新鲜食材如莲藕和玉米等。
排骨汤怎么炖好喝又营养：
1、选材
要想炖出一锅好烫，新鲜的食材是必备，所以挑选排骨的时候要挑选新鲜的食材。一般来说肉色鲜艳带有还未凝固的血迹属于新鲜排骨，如果颜色发暗，表面血迹凝固干涸，说明排骨不新鲜，最好别买。（另外建议大家去人流量较大的菜市场，一般都是当天的新鲜食材）。
2、清洗
排骨的清洗也很重要，买的的排骨一般建议在水龙头下用流动水多清洗几遍，最好是洗到水里面看不到明显的血水为止。如果时间充足的话，可以提前将买来的排骨浸泡几个小时，期间换几次水，这样有助于排骨中的血污排解出来，可以减少排骨的腥味。
3、焯水去腥很关键
这一步可以说是做好排骨汤最重要的一步了，如果这步去腥不到位的话，做出来的排骨汤腥味会很重。去腥的关键法宝就是大量的生姜。一般是将清洗好的排骨小火上锅开炖，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香叶，一两勺料酒，几半截大葱，用极小的火煮开，然后将排骨捞出。
4、二次清洗
焯过水的排骨最好进行第二次清洗，用的是70-80摄氏度的热水清洗两遍，这样做的为了清洗掉排骨表面的残渣以及粘在排骨上的浮沫，另外两次清洗也可以洗掉焯水过程中过重的生姜味，这样才不会影响排骨汤的原味。
5、选锅很重要
我们知道想煲出好烫对锅的要求也是很高的。想要煲出好烫，最好选砂锅或者钢化玻璃锅，因为汤的味道最佳，其次是不锈钢锅，电饭锅做出来的汤味道更差一点。
6、配料也很关键
排骨汤要炖出好烫，仅靠排骨难以达到效果，一般我们需要加点其他做配料。一般是凉清水上锅，加入几片生姜，一小片香叶，再加入几个清洗干净切片的香菇（一般三到四个为宜），然后将经前面几个步骤准备好的排骨倒入锅里，大火煮开，然后改小火慢炖，大概炖煮半小时左右加入几段大葱，等大葱煮到没有香味的时候要捞出来扔掉。加入香叶、生姜、大葱是为了二次去腥，放入香菇是为了增加汤味的鲜美。
7、添加当季新鲜食材
炖排骨汤一般会加入其他食材，这个可以根据个人喜好来选，极力推荐莲藕和玉米。
步骤：
1、排骨清洗干净后，直接放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进去去腥味。大火煮开后再煮5分钟左右关火。
2、把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水份。
3、锅里倒少量的油，油热后把排骨倒进去翻炒一下。
4、然后往锅里面加入凉水进去，再加入生姜片，少量的醋进去，盖上锅盖大火烧开后转小火炖20分钟左右。
5、准备削皮洗干净的莲藕，全都切成块泡在水里面防止氧化变色。
6、锅里水烧开后，直接把莲藕放进去焯下水，这样做出来的莲藕排骨汤颜色才不会发黑。
7、莲藕煮2分钟左右捞出来过下凉水。
8、排骨炖20分钟后往锅里加入莲藕，盖上锅盖继续小火炖40分钟左右。
9、40分钟后加入盐进去再炖5分钟左右。
10、最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了。
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