排骨汤，一道家常而又美味的汤品，深受人们的喜爱。它既具有滋补养生的功效，又能够满足人们的味蕾。如何炖出最好喝的排骨汤，却是一门需要细细琢磨的学问。本文将从选材、处理、炖煮等方面，为大家揭秘排骨汤的最佳炖煮之道。
一、选材
1.排骨的选择
排骨是炖汤的主要食材，选择新鲜、无腥味的排骨至关重要。一般来说，猪脊骨、猪排、猪筒骨等部位都是炖汤的好选择。在购买时，应挑选颜色鲜亮、质地紧密的排骨，避免选购肉质松弛、颜色暗淡的排骨。
2.其他食材的选择
为了使排骨汤更加美味，我们还可以添加一些其他食材，如党参、枸杞、红枣、姜片等。这些食材不仅能够提升汤品的美味，还能增加其营养价值。
二、处理
1.排骨的处理
在炖煮前，我们需要对排骨进行清洗和焯水。将排骨放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质。然后，将排骨放入沸水中焯水，去除腥味。焯水过程中，可以加入少量料酒和姜片，以去除腥味。
2.其他食材的处理
对于党参、枸杞、红枣等食材，我们可以在炖煮前用清水冲洗干净，党参需提前浸泡一段时间。姜片可以去除腥味，增加汤品的香气。
三、炖煮
1.火候的控制
炖煮排骨汤时，火候的控制至关重要。一般来说，先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖。这样做可以使排骨中的营养成分充分释放，使汤品更加鲜美。
2.炖煮时间
炖煮时间也是影响排骨汤口感的关键因素。一般来说，炖煮时间为1-2小时。在此期间，需要不断翻动排骨，使其受热均匀，防止烧焦。
3.调味
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品。但需注意，调味品不宜过多，以免掩盖排骨的鲜美。
炖出最好喝的排骨汤，需要我们在选材、处理、炖煮等方面下足功夫。通过掌握以上技巧，相信您一定能炖出一锅美味、营养的排骨汤。愿大家都能在厨房里大显身手，享受美食带来的幸福时光。
参考文献：
[1] 张晓峰，刘晓燕，李丹丹. 家常炖汤制作技巧[J]. 食品与健康，2019，36（6）：60-61.
[2] 李慧敏，王芳，李丹. 排骨汤的营养价值及制作方法[J]. 食品与营养，2018，35（3）：35-36.
排骨汤怎么炖最好喝
排骨炖汤，你为什么没有饭馆大厨做的好吃？
排骨炖汤，人人都会做，然而，我们自己做的排骨炖汤又腥又柴，而饭店大厨做的排骨炖汤那是汤鲜肉嫩，没有一点腥味，越吃越想吃，这是为什么呢？
其实，排骨炖汤，看起来很简单，但是，有些细节你没有做对，味道就是不好喝，今天，我们就来分享排骨炖汤好喝的秘诀，学会了，保证你炖出来的排骨汤和饭馆里的一样好喝。这道汤特别适合长身体的孩子，老人也很喜欢。可以说是老少皆宜。
食材：新鲜排骨，胡萝卜，新鲜玉米
下面是制作步骤：
第一步：新鲜的排骨买回来，很多朋友就直接下锅焯水，这是不对的，我们首先要把排骨浸泡一下，把排骨里面的血水泡出来，否则，我们做出来的排骨汤就会浑浊不清，而且有腥味。
我们准备一个大碗（或者盆子），加入清水，再加入一勺食盐，用勺子搅拌融化，把排骨放进去，浸泡5分钟。食盐具有杀菌的作用。
准备一小段大葱切小段，大葱具有去腥增香的作用
生姜切片，生姜具有去腥的作用
准备一个红萝卜，去皮后切滚刀块
一条新鲜的玉米，清洗干净后切成块
5分钟后，把排骨清洗干净。
接下来是焯水的步骤，很多人问，排骨焯水到底是冷水下锅还是热（开）水下锅呢？在这里，我告诉大家，肉食类焯水，一定要冷水下锅焯水。
排骨冷水下锅，把大葱，姜片放入，再加入适量的料酒，用中小火慢慢把它煮开。
为什么肉类食品焯水要冷水下锅焯水呢？这是因为排骨冷水下锅可以让排骨受热均匀，这样才会慢慢地把内部的血腥排出来，用中小火慢慢加热，排骨的营养物质也不会流失，这样做出来的排骨才会鲜香软嫩，特别好吃。
如果直接热（开）水下锅的话，排骨的外部组织迅速遇热就会凝结，这样排骨内部的血腥就无法释放出来。而且这样做，外部被烫熟了，内部没有受热还是生的，这样炖的排骨汤就会又腥又柴，特别的难吃。
水开后，我们可以看到上面浮起一层浮沫，我们用勺子撇去
特别注意，浮沫一定要撇干净，因为这些浮沫就是排骨释放出来的血腥，是排骨吃起来有腥味的根源，撇干净后，再煮一分钟。
一分钟后捞出来，放到
40度左右的温水里
清洗干净。为什么不直接放清水（冷水）里清洗？
这是因为焯水的排骨是热的，如果用冷水清洗，根据热胀冷缩的原理，排骨遇冷水肉质就会收缩，这样肉质就会发柴不好吃了，所以，一定要记住，焯水后用温水把排骨清洗干净，这样是最好的，能保证排骨肉质鲜嫩。
把排骨表面的浮沫清洗掉，清洗干净后控水备用。
第二步：准备一个砂锅（或者电压力锅），砂锅煲出来的汤，味道会更好喝，喜欢喝汤的朋友，家里都会准备一个煲汤的神器—砂锅，这是因为砂锅非常聚热，而且小火慢炖才能把排骨的营养和香味炖出来，没有砂锅用电压力锅也是可以的，所以，不要纠结用砂锅还是电压力锅煲汤，它们味道差不了多少。
我们把排骨放入锅里，铺平，然后把胡萝卜，玉米也放进来，加入大葱段和姜片，加入清水，没过食材就可以了，盖上盖子，（电压力锅就按煲汤健），大火烧开，水开后转中小火炖50分钟到1个小时。
切记，水开后一定要用中小火慢炖，这样汤汁才会浓白好喝，肉质才会鲜嫩软烂。还有，煲汤先不要加盐。
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的肉质变硬、变老，汤无香味。
因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入。
一个小时后，我们打开盖子，一股浓浓的香味扑鼻而来，真的太美味了，看着就要流口水了。
在里面加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀。
这样，一点汤鲜味美，营养丰富，肉质鲜嫩多汁，一点也不柴的排骨炖汤就做好了，孩子特别喜欢喝。
如果再撒点葱花点缀一下，味道就更好了。
喜欢你就收藏起来，有时间多做给家人喝吧。
总结一下：
1.排骨先用盐水浸泡5分钟，排骨焯水一定要用冷水，焯水后的排骨要用温水清洗。
2.炖排骨先不要放盐，要等出锅前再放盐。炒菜的时候也建议这样做，这样能保持市场鲜美的口感。
排骨焯水后怎么炖汤最好喝
第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。
具体做法：
1、将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。
2、将焯好的排骨倒入锅中，再次注入适量的清水，同时放入适量的料酒，再来些几片生姜和葱段，直到将它炖熟为止，出锅前再来些盐和味精调味即可。
3、某些时候还会放入些莲藕块、玉米段、芋头、马铃薯、海带等食材，需将排骨煮至8分熟后再放，如此熬出来的排骨汤，不仅汤浓味美，而且营养丰富。
第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。
详细做法：
1、取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成小块后，再凉水入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。
2、焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最大限度的恢复到原始的状态，炖出来排骨汤比新鲜的差不了多少。
温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。
排骨汤怎么炖最好喝补气血
排骨汤怎么炖最好喝补气血的个人建议如下：
当归炖排骨
用于调理～面色萎黄，目眩，心悸，胸闷，气短，失眠，四肢无力，腰膝酸软，跌打损伤。不防煲这个气血双补汤来喝一下吧！
补气养血，好气色
材料:
排骨、当归、红枣、枸杞、黄芪、当归尾
做法:
排骨冷水下锅焯水。（2分钟左右）
焯好水后用温水清洗干净，这样使肉质更结实。
然后放入砂锅，把准备好的材料除了枸杞别的都放，用热水沫过食材，大火煮开再转小火煮1.5-2小时。
调料（一勺盐，一勺生抽，半勺生抽。一勺黄酒即可）
出锅后放入枸杞
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