红烧排骨，一道流传千年的传统家常菜，以其鲜香浓郁、肉质酥烂、色泽红亮而深受人们喜爱。红烧排骨的制作方法多样，各地风味各异，但其中蕴含的烹饪技艺与传承精神，却是一脉相承。本文将带您走进红烧排骨的世界，一起探寻这道美味佳肴的制作艺术。
一、红烧排骨的历史渊源
红烧排骨的历史悠久，据《中国饮食文化》记载，红烧菜肴起源于北宋时期，距今已有近千年的历史。在漫长的历史长河中，红烧排骨逐渐演变成为各地独具特色的美食。其中，以川菜、粤菜、苏菜等地方菜系为代表的红烧排骨，更是各具特色，各领风骚。
二、红烧排骨的制作原料
红烧排骨的制作原料主要包括排骨、料酒、生抽、老抽、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖等。这些原料看似简单，但搭配得当，才能烹制出色香味俱佳的红烧排骨。
三、红烧排骨的制作方法
1. 排骨处理
将排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水过程中，加入少许料酒，可去除腥味。
2. 炖煮排骨
将焯水后的排骨放入砂锅中，加入足量清水，放入料酒、生抽、老抽、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等调料。大火烧开后，转小火慢炖1-2小时，使排骨充分吸收调料的味道。
3. 收汁
待排骨炖至酥烂，捞出备用。锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，呈金黄色。将炖好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，使排骨裹上糖色。
4. 出锅装盘
将炒好的红烧排骨装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
四、红烧排骨的制作技巧
1. 排骨焯水时，加入料酒可去除腥味，使排骨更加鲜美。
2. 炖煮排骨时，火候不宜过大，以免排骨过于烂糊，失去口感。
3. 炖煮排骨时，可根据个人口味，适当调整调料的用量。
4. 收汁时，炒至冰糖呈金黄色即可，不宜过焦，以免影响口感。
五、红烧排骨的营养价值
红烧排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补强壮、益精养血的功效。尤其是对于身体虚弱、贫血、营养不良的人群，食用红烧排骨有助于提高免疫力，增强体质。
红烧排骨，一道历经岁月沉淀的经典家常菜，承载着中华美食文化的精髓。通过了解其制作方法与技巧，我们不仅能够品尝到美味佳肴，更能感受到中华饮食文化的博大精深。让我们一起传承这份美食文化，让红烧排骨成为家庭餐桌上的永恒经典。
红烧排骨怎么做
原料：排骨、土豆、鸡蛋、生抽、盐、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段、蒜末、蒜蓉辣椒酱、糖、香油。做法：1、首先腌制排骨，将排骨洗净，放入2勺生抽，半勺盐，半勺鸡精，料酒少量，花椒，姜片，鸡蛋清搅匀倒入，腌制30分钟
2、炸排骨和土豆，锅中放入油（因平时做饭不多，尽量保持少些二次油，排骨分两次炸了嘿嘿），油热以后放少许盐（防止飞溅），倒入排骨，大火炸1分钟（外面炸焦好看），小火炸8分钟（将里面的肉炸熟）。土豆大火炸5分钟即可
炸好后的样子哇哈哈哈，好诱人哦
3、烧排骨喽~~锅中放入少许油，葱段、蒜末炒香，然后加入排骨，2碗清水，烧5分钟后加入土豆，加入2勺蒜蓉辣椒酱，半勺鸡精，半勺糖，多半勺盐，小火焖10分钟
4、哈哈，可以出锅了，出锅前倒入少许的香油，葱花即可。怎么样~~是不是很有食欲啊，一开锅，香味满屋哦
红烧排骨的做法
步骤step
1
首先腌制排骨，将排骨洗净，放入2勺生抽，半勺盐，半勺鸡精，料酒少量，花椒，姜片，鸡蛋清搅匀倒入，腌制30分钟
步骤step
2
炸排骨和土豆，锅中放入油（因平时做饭不多，尽量保持少些二次油，排骨分两次炸了嘿嘿），油热以后放少许盐（防止飞溅），倒入排骨，大火炸1分钟（外面炸焦好看），小火炸8分钟（将里面的肉炸熟）。土豆大火炸5分钟即可
步骤step
3
烧排骨喽~~锅中放入少许油，葱段、蒜末炒香，然后加入排骨，2碗清水，烧5分钟后加入土豆，加入2勺蒜蓉辣椒酱，半勺鸡精，半勺糖，多半勺盐，小火焖10分钟
步骤step
4
哈哈，可以出锅了，出锅前倒入少许的香油，葱花即可。怎么样~~是不是很有食欲啊，一开锅，香味满屋哦
怎么做红烧排骨
原料
肋排或小排
配料
生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
红烧排骨怎样做
（ 1 ）红烧土豆排骨的做法
食材用料
排骨 350克、土豆 1个、冰糖 15克、葱 10克、姜 3片、蒜 2瓣、
料酒 1勺、红烧酱油 1勺、盐 适量、水 适量、食用油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 葱切寸段，姜切片，蒜切片；
（ 2 ） 土豆去皮滚刀切块；
（ 3 ） 冷水下锅，放入排骨，焯掉血水；
（ 4 ） 捞出后用厨房纸擦干水分备用；
（ 5 ） 锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖；
（ 6 ） 小火炒至冰糖融化变成焦黄色；
（ 7 ） 加入排骨，翻炒至上糖色；
（ 8 ） 加入葱姜蒜，炒出香味；
（ 9 ） 加入料酒；
（ 10 ） 加入红烧酱油；
（ 11 ） 翻炒均匀；
（ 12 ） 加入清水，没过食材即可；
（ 13 ） 大火煮开转小火煮40分钟；
（ 14 ） 加入土豆；
（ 15 ） 继续煮15分钟；
（ 16 ） 根据个人口味加入适量的盐调味；
（ 17 ） 再转大火收汁即可。
（ 2 ）红烧排骨的做法
食材用料
排骨 1斤、八角 1个、桂皮 1块、香叶 1片、白糖 3勺、
生抽 2勺、老抽 2勺、盐 1勺、生姜 2片、大葱 2节。
做法步骤
（ 1 ） 排骨泡水拔出血水；
（ 2 ） 冷水入锅煮至翻滚；
（ 3 ） 捞出控水备用；
（ 4 ） 炒锅里加入3勺白糖，等量的清水；
（ 5 ） 炒制变色，千万别烧糊了，会苦。；
（ 6 ） 倒入焯过水的排骨；
（ 7 ） 快速翻炒均匀粘上糖色；
（ 8 ） 加入生抽2勺，老抽2勺，加入开水没过排骨；
（ 9 ） 再加入生姜，大葱，桂皮，八角，香味；
（ 10 ） 煮至翻滚后，盖盖子小火焖煮30分钟；
（ 11 ） 最后加入一勺，大火收一下汤汁即可出锅食用。
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