家常菜，顾名思义，是人们在日常生活中所烹饪的菜肴。它源于民间，传承于世代，蕴含着丰富的文化底蕴。人们对美食的追求越来越高，家常菜也在不断创新中焕发出新的活力。本文将从家常菜的历史渊源、制作方法、营养价值等方面进行探讨，以期让读者对家常菜有更深入的了解。
一、家常菜的历史渊源
1. 源远流长
家常菜的历史可以追溯到远古时期。据《周礼》记载，周朝时期就已经有了“八珍”等美食。随着历史的发展，家常菜逐渐形成了独特的风格，各地特色菜系也应运而生。
2. 地域特色鲜明
我国地域辽阔，各地气候、物产、风俗习惯各异，使得家常菜呈现出鲜明的地域特色。如川菜麻辣、粤菜清淡、鲁菜鲜香、苏菜甜咸适中，各具特色。
二、家常菜的制作方法
1. 选材讲究
家常菜选材广泛，既有山珍海味，也有家常便饭。在选材过程中，要注重食材的新鲜、营养和口感。
2. 烹饪技法多样
家常菜的烹饪技法丰富多样，包括炒、煮、炖、蒸、炸、烤等。不同的烹饪技法可以突出食材的口感和营养价值。
3. 调味品丰富
家常菜的调味品种类繁多，如酱油、醋、盐、糖、葱、姜、蒜等。合理运用调味品，可以使菜肴更加美味可口。
三、家常菜的营养价值
1. 营养均衡
家常菜注重食材的搭配，力求营养均衡。如蔬菜、肉类、豆制品等，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，有利于人体健康。
2. 易消化吸收
家常菜烹饪过程中，食材处理细腻，烹饪时间适中，有利于人体消化吸收。
3. 增强免疫力
家常菜中的食材富含多种营养成分，有助于提高人体免疫力，预防疾病。
四、家常菜的传承与创新
1. 传承
家常菜作为我国饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化底蕴。在传承过程中，我们要注重挖掘和发扬各地特色菜系，让家常菜焕发新的活力。
2. 创新
随着社会的发展，人们对美食的追求越来越高。在家常菜的制作过程中，我们要勇于创新，将传统与现代相结合，推出更多美味、营养、健康的家常菜。
家常菜，作为我国饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化底蕴。在传承与创新中，家常菜将继续焕发出新的活力，为人们带来美味与健康。让我们共同品味家常菜的魅力，传承与创新的艺术。
50种家常菜做法(上)附加详细教程
简单又好吃的家常菜做法
青椒肉丝
食材
瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒,白
步骤
1、青椒切丝，瘦肉切，切好备用
2、肉丝中加一勺料酒十一勺生抽十一勺老抽十一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。
3、调酱汁:半碗清水加一勺生抽十一勺油十一勺淀粉十少许白糖，搅拌均匀备用。
4、热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。
5、加入青椒炒至变软，放入炒好的肉翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。
肉末茄子
食材
茄子、猪肉末、蒜末、葱花、小米辣、生抽、老、盐、糖、淀、、豆
步骤
1、先调一份:碗加两生抽、一老抽、一油、半白糖、1小、1玉淀粉、再加半碗水搅拌均匀备用2、子洗净切成细条，加盐腌10分钟再出水分，加一勺淀粉搅拌均匀，锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出
3、放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放茄子翻炒均匀，倒入普汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣根葱花就可以出锅啦针。
麻辣豆腐
食材
老豆腐、葱姜蒜末、辣椒、豆瓣酱、生抽、老、、、
步骤
1、豆腐切丁，锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出(2
2、锅里热油，爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香，太一勺豆辨酱炒出红油，倒入半碗水大概能没过豆腐，倒入豆腐，加两勺生抽、一勺老抽、一句蝇油，少量盐和白糖
3、大火烧开转小入3-5分钟，倒入半碗淀粉水煮至粘稠即可，出锅撒点葱花
醋溜白菜
食材
白莱小半个，葱，蒜，干辣椒，生抽，香醋，姚油，白糖，盐，玉米淀粉;
步骤
1、先调一个料汁:一生抽+两匀香醋+一勺油+一小白糖+小半+一小五淀+半
碗清水揽匀;
2、白莱洗净，白莱叶和白莱帮分开切段，锅中倒油爆香葱花蒜片干辣椒段，先放入白莱帮翻炒均匀炒至断生;
3、接着放入白菜叶翻炒至断生，淋入料汁再次翻炒均匀即可
干锅手斯包莱
食材
包莱半个;五花肉250g;干辣椒5个;大蒜3个
步骤
1、将包莱表面的老叶子去除，清洗干净，撕成小片;蒜瓣切片;
2、锅内少油，放入五花肉炒出油脂，肉微微焦:
3、放入干辣椒+姜蒜翻炒出香味;
4、倒入包菜，大火翻炒1分钟加一黄豆+一生抽+一勺蝇油，翻炒均匀入味即可
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、葱、蒜、干辣椒、豆辨酱、料酒、生抽、陈醋、油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、花生
步骤
1、鸡切丁，放入碗中，加入1料酒、少盐、胡椒粉、1淀粉，抓制10分钟，胡萝
2、调料汁:碗中放入2生、2醋、1油、1糖、1淀，加入适量清水搅拌均匀
3、锅中油热放入鸡胸肉划散，炒至变色盛出，锅留底油，炒香葱、蒜、干辣椒，加入1勺豆瓣酱炒出红
4、加入胡萝卜丁翻炒2分钟，倒入鸡丁翻炒，再加入黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，加入花生米，大火翻炒收汁即可
娃娃菜焖豆泡
食
300克豆泡，一个娃娃菜，一个青辣椒
步骤
1、白菜洗净切块，豆泡对半切开，青椒切丝!
2、热油放蒜末干辣椒炒香，放娃娃莱炒软，放入豆泡加适量清水焖10分钟，加半勺盐+半勺姚油4一勺生抽+青辣椒丝翻炒均匀即可出锅啦!
青椒酱鸡蛋
食材
青椒，鸡蛋
步骤
1、先个碗:两生抽，一，一豆瓣酱，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀。
2、青椒切块，鸡蛋打散，先把鸡蛋炒至定型盛出，青椒炒至断生加入鸡蛋，倒入调好的料汁煮至汤汁浓糊即可。
家常菜的美味做法!
九款家常菜
包菜炒五花肉
西红柿炖牛肺
葱香虾
鸡腿
脆皮
豆炖鸡
土豆炖鸡爪
豆炖鸡
土豆炖鸡爪
葱姜蒜切好、土豆切滚刀块、鸡爪去指甲改刀洗净
鸡爪凉水下锅加葱姜料酒焯水捞出、葱蒜爆香
两勺生抽、勺老抽
勺油
勺豆瓣酱
少许糖、黑胡椒搅拌均匀备用
倒入酱汁翻炒上色
倒入一罐啤酒没过鸡爪炖煮30分钟
加入土豆再炖15分钟
收汁即可出锅啦
照烧鸡腿
鸡腿去骨洗净、
，加一蒜末
米酒
少许黑胡椒、抓匀腌制30分
两勺生抽老抽勺油勺蜂蜜
半碗清水搅拌均匀、鸡腿皮面下锅煎
煎至两面金黄
倒入酱汁
小火焖煮收汁即可，切块装盘
红烧鸡腿
鸡腿切块、凉水下锅放入葱姜料酒焯水5分钟捞出
油热放入冰糖熬出糖色、倒入鸡腿翻炒均匀
生
一勺料酒
勾老抽、
放入葱姜干辣椒
放入土豆块、倒入清水没过食材中小火焖素20分
少许盐大火收汁即可出锅
陈皮排骨
排骨凉水下锅加葱姜料酒焯水捞出油热放入冰糖炒出糖色
放入排骨翻炒上色、加入陈皮糖醋酱调味料翻炒均匀
加入清水没过排骨
大火收汁、出锅前加
中小火炖40分钟左右-勺醋、撒上白芝麻即可
脆皮豆腐
一勺蒜木两勺生抽一勺油半勺白糖少许盐半勺淀粉半碗水搅匀
豆腐均匀裹上淀粉
再裹上一层蛋液、热油放入豆腐煎至两面金黄
倒入酱汁煮至浓稠即可
葱香虾
一勺料酒两勺生抽一勺油一勺醋半勺白糖半勺番茄酱半碗清水搅匀
油热葱姜蒜爆香
放入虾炒至变色、当然调好的酱汁
煮至浓稠出锅撒上葱花即可
西红柿炖牛脯
牛肺冷水下锅加葱姜料酒焯水
锅里热油下葱、姜、蒜
干辣椒、八角、桂皮
加几颗冰糖炒融化倒入牛脯翻炒上糖色
勺料酒
两勺生抽
一勺老抽
加热水没过牛脯放一半番茄块
换高压锅炖煮半小时以上
一勺蚝油
再翻炒均匀
一小勺盐
加入剩下的番茄块
包菜炒五花肉
五花肉下锅煎出油脂到掉多余的油
加一勺生抽半勺老抽
放入蒜片干辣椒炒香
一勺油翻炒均匀
放入包菜、加少许盐大火炒熟即可
40种家常菜做法
【肉丝尖椒烧茄条】
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
【小白菜炒香菇】
材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净
2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段
3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香
4.下入香菇炒出香味，炒至变软
5.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘
【肉末豆腐】
食材：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉
做法：
1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用
3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香
4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开
5.下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）
6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可
【炒三丝】
材料：绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许
做法：
1.食材备齐，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净
2.将韭菜切成寸段，干豆腐切成丝
3.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水3-4分钟，捞出沥水待用
4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生
5.下入干豆腐丝，盐，翻炒均匀，下入韭菜快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【酸辣白菜】
材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用
2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片
3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香
6.下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软
7.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【肉丝炒蒜苗】
材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【酸辣土豆丝】
材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙
做法：
1.将土豆去皮洗净，土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样切土豆时就不会滑，先切成片，在切成丝，丝的粗细要均匀些，这样炒制好后能保持成熟度一致
2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘
3.将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末
4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末，干辣椒段爆香
5.入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）
6.加入盐，在淋入1勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可
【肉末黄豆芽炒韭菜】
黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许、
做法：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽投洗干净
2.将韭菜切成小段，猪肉切成末
3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油，将肉末翻炒上色
4.下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【手撕包菜】
材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法：
1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）
3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【番茄炒鸡蛋】
材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、 做法：
1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀
2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉
3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水
4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了
5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用
6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好
7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可
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