家常菜，是我们生活中不可或缺的一部分。它不仅能够满足我们的口腹之欲，更承载着家的温暖和亲情。面对众多的家常菜谱，你是否感到无从下手？今天，就让我们一起走进家常菜的世界，探索那些让人垂涎欲滴的美食奥秘。
一、家常菜谱大全解析
1. 凉拌菜
凉拌菜是家常菜中最具特色的一类，清爽可口，简单易做。以下为大家推荐几款经典凉拌菜：
（1）凉拌黄瓜：选用新鲜黄瓜，切成薄片，加入蒜泥、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。
（2）凉拌木耳：将木耳泡发，焯水后加入蒜泥、醋、盐、糖、香油等调料拌匀。
（3）凉拌海带丝：将海带丝焯水后加入蒜泥、醋、盐、糖、香油等调料拌匀。
2. 热炒菜
热炒菜是家常菜中的主力军，种类繁多，口味各异。以下为大家推荐几款经典热炒菜：
（1）宫保鸡丁：将鸡胸肉切成丁，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制，锅中加油，下鸡丁翻炒至变色，再加入花生米、干辣椒、葱、姜、蒜等调料炒匀。
（2）清炒虾仁：将虾仁去虾线，加入料酒、盐、淀粉腌制，锅中加油，下虾仁翻炒至变色，再加入葱、姜、蒜等调料炒匀。
（3）蒜蓉西兰花：将西兰花切成小朵，焯水后加入蒜蓉、盐、生抽、鸡精等调料炒匀。
3. 汤类
汤类是家常菜中的滋补佳品，以下为大家推荐几款经典汤品：
（1）西红柿蛋汤：将西红柿切块，鸡蛋打散，锅中加水煮沸，加入西红柿、盐、胡椒粉等调料，煮至西红柿软烂，倒入蛋液，搅拌均匀即可。
（2）鲫鱼汤：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，煮至汤色奶白，加入香菜即可。
（3）紫菜蛋花汤：将紫菜泡发，鸡蛋打散，锅中加水煮沸，加入紫菜、盐、胡椒粉等调料，煮至紫菜软烂，倒入蛋液，搅拌均匀即可。
二、烹饪技巧分享
1. 烹饪火候：火候是烹饪的关键，掌握好火候能使菜肴更加美味。一般来说，炒菜用中火，炖汤用小火。
2. 调味品：调味品是决定菜肴口味的关键，适量使用调料能使菜肴更加鲜美。如盐、糖、生抽、醋、香油等。
3. 蔬菜处理：蔬菜在烹饪前需洗净、焯水、切块等，以确保菜肴的口感和营养。
4. 烹饪时间：根据不同的食材和烹饪方法，掌握好烹饪时间，避免烧焦或煮烂。
家常菜谱大全涵盖了丰富的烹饪技巧和美食奥秘，掌握了这些技巧，我们就能在厨房中游刃有余，为自己和家人烹饪出美味佳肴。让我们一起走进家常菜的世界，享受美味人生吧！
100家常菜谱大全及做法
这道菜名为：大锅菜、
1、大锅菜的主要材料如下：需要准备1000—1500克大白菜切、300克腌熟肉切、200克炸肉丸子、200克炸豆腐干、150克海带、200克粉条、100克调和油和30克豆瓣酱、少放一些酱油、葱末、盐、味精等。
2、大锅菜做法如下：
首先将切成白菜块、海带丝、粉条需要用开水把面条煮软，捞出，
3、先把锅炒热再倒入调和油，六成热的时个再把肉片和葱花放入锅里面炒，炒到一定的时间有葱香味了、即可把豆瓣酱后、再翻炒一下就出味了、将白菜块、海带丝，粉条等放入锅里面翻炒后放一点水就行了，将水煮开后即可以放入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐干、小火焖15—20分钟就可以出锅了。
家常菜的做法大全菜谱
50道家常菜有：
大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。
酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。
部分做法如下：
一、大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
二、珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干。
2、小葱切葱花，生姜切末。
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。
7、关火，撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出。
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。
5、放盐，十三香，烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片。
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7、倒入酱油2汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
六、糖醋果汁大鸭
1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。
家庭菜谱家常菜的做法大全
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
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