虾仁，作为海鲜中的佳品，深受人们喜爱。其肉质鲜嫩、味道鲜美，无论是烹饪成佳肴还是作为佐餐小菜，都极具吸引力。本文将为您介绍虾仁的多种烹饪方法，让您在家轻松享受美味虾仁。
一、虾仁选购与处理
1. 选购虾仁
（1）新鲜度：选择色泽鲜艳、有弹性、无异味、无破损的虾仁。
（2）种类：市面上常见的虾仁有明虾、基围虾、草虾等，根据个人口味选择。
（3）大小：根据烹饪方法和个人喜好选择合适大小的虾仁。
2. 处理虾仁
（1）解冻：将虾仁从冷冻室取出，用流动水冲洗，使其逐渐解冻。
（2）去虾线：用牙签轻轻挑出虾仁背部的黑线。
（3）清洗：用清水冲洗虾仁，去除杂质。
二、虾仁烹饪方法
1. 清蒸虾仁
（1）将处理好的虾仁摆放在盘中，加入少许盐、料酒、姜片腌制10分钟。
（2）锅中加水烧开，将虾仁放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟。
（3）出锅后，撒上葱花、香菜，淋上少许酱油即可。
2. 红烧虾仁
（1）将处理好的虾仁加入少许盐、料酒、姜片腌制10分钟。
（2）锅中加油烧热，下入葱姜爆香，再加入虾仁翻炒至变色。
（3）倒入适量生抽、老抽、料酒，小火炖煮5分钟。
（4）加入少许糖、盐调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
3. 虾仁炒蛋
（1）将处理好的虾仁加入少许盐、料酒腌制10分钟。
（2）鸡蛋打散，加入少许盐、葱花。
（3）锅中加油烧热，倒入蛋液，待蛋液凝固后加入虾仁翻炒。
（4）翻炒均匀，出锅前撒上少许盐、胡椒粉即可。
4. 虾仁炒饭
（1）将处理好的虾仁加入少许盐、料酒腌制10分钟。
（2）鸡蛋打散，加入少许盐、葱花。
（3）锅中加油烧热，倒入蛋液，待蛋液凝固后加入虾仁翻炒。
（4）倒入剩饭，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、盐调味。
（5）翻炒均匀，出锅前撒上葱花、香菜即可。
5. 虾仁寿司
（1）将处理好的虾仁切成薄片。
（2）将紫菜铺在寿司席上，放上虾仁、黄瓜条、胡萝卜条等食材。
（3）将紫菜卷起，切成小段，即可食用。
虾仁作为一种美味佳肴，烹饪方法多种多样。通过本文的介绍，相信您已经掌握了虾仁的烹饪技巧。在家动手制作虾仁美食，不仅能满足味蕾，还能增进家人间的感情。让我们一起开启虾仁美食之旅，享受美味生活吧！
虾仁怎么做好吃
青虾仁咬起来比较爽口，有嚼劲；而红虾仁肉质松软，可能更适合老人食用。
青虾仁可以炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可以加工成湖米。
青虾仁的做法：
主料：西兰花150克、冰鲜青虾仁200克。
辅料：胡萝卜半根小苏打0.5克半根、葱1段、姜1片、蒜1瓣、盐2克、生抽1小勺、淀粉15克、白胡椒粉少许、蛋清1/4个、糖5克、小苏打0.5克。
步骤：
1、各种蔬菜洗净，胡萝卜去皮。虾仁挑去虾线。
2、西兰花去根掰成小朵。
3、胡萝卜对半切开，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略）。
4、然后切成厚片。
5、葱、姜、蒜切末。
6、小碗内加入生抽、糖、淀粉5克和清水调成碗汁。
7、虾仁用盐1克、小苏打粉0.5克抓一抓，用水冲净（小苏打可以使虾仁变得通透和脆嫩，盐可以去掉杂质）。
8、虾仁用厨房用纸沾干表面水分后加盐1克、白胡椒粉、淀粉10克、1/4个蛋清抓匀腌制10分钟。
9、煮锅加水烧开，加少许盐、几滴油，倒入西兰花和胡萝卜焯至断生捞出过冷水。
10、热锅凉油倒入虾仁。
11、大火炒至稍微变色加入葱、姜、蒜碎。
12、炒至变色。
13、倒入西兰花和胡萝卜快速炒匀。
14、倒入碗汁翻匀。
15、最后加几滴玉米油即可出锅（加油可以使菜色鲜艳、明亮）。
剥皮虾仁怎么做好吃
·· 用 料 ··
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺
鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油
·· 做 法 ··
1 | 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
2 | 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；
4 | 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5 | 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
6 | 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
7 | 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
8 | 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9 | 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
10 | 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
11 | 上桌，做椒盐食用。
··小 贴 士··
1 | 选料：优质单冻生虾仁。 到正规商家购买品牌虾仁，一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了。一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁。
2 | 入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。 虾仁本身味道鲜美，如果用多了调味料，反而会破坏虾仁的味道，所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿，让虾仁入味，再挂糊上浆。需要注意的是，腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老。
3 | 挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。 用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例哦，跟一位大厨学来的，十分靠谱。
4 | 炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老。所以，炸制时，油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法，在步骤中详解），下料一定要迅速，炸制时间不可过长，出锅前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。
干虾仁怎么做好吃
干虾仁想炒着吃是有很多种做法的，但是炒之前一定要开水烫泡，一是去咸，二是去晾晒过程中的一些残留物。然后煮熟配绿色菜炒都可以。煮3、5分钟即可。如果炖菜或汤就不用先煮熟。
比较配虾仁的菜：可单独配西兰花、西芹、香芹、黄瓜、苦瓜、丝瓜、青椒、木耳、油菜、荷兰豆或毛豆都可。也可单独炒虾也很好吃
和西兰花炒时要先开水加油和糖焯西兰花，2分钟即可。沥干西兰花，热油下蒜末炒香，下虾翻炒，再下西兰花翻炒加调味料炒匀即可。
也可丰富些：西兰花、胡萝卜、百合、虾
西芹、胡萝卜、虾
青椒、红椒、黄椒、虾，也可青椒单独配虾炒
荷兰豆、虾
黄瓜片、虾
香菇、鸡胸肉煮熟撕丝、芹菜、虾
木耳、黄瓜、虾
丝瓜、虾
干虾仁炖菜不是很多，因为虾仁爆炒比较好吃，可以试试豆腐和虾炖。
其实干海鲜（包括虾、鱿鱼、海鳗、淡菜、等）和萝卜、和冬瓜做汤是最好的，特别是干小鱿鱼煲汤对女性补血非常棒。
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