红烧鱼，一道流传千年的经典家常菜，以其鲜美的口感和独特的风味，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们一起来探究红烧鱼的烹饪艺术，感受这道菜肴的传承与魅力。
一、红烧鱼的起源与发展
红烧鱼起源于我国宋代，距今已有千年的历史。据《东京梦华录》记载，当时宫廷宴席上就有红烧鱼的身影。经过几百年的传承与发展，红烧鱼逐渐从宫廷走向民间，成为家家户户餐桌上的美味佳肴。
二、红烧鱼的食材与调料
红烧鱼的食材以草鱼、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼为主，肉质细嫩，口感鲜美。调料方面，红烧鱼主要使用酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮等，这些调料相互搭配，使红烧鱼呈现出独特的风味。
三、红烧鱼的烹饪步骤
1. 准备食材：选用新鲜的淡水鱼，清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成块状；葱、姜、蒜切末；八角、桂皮等调料备用。
2. 鱼块腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
4. 调制红烧汁：锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入八角、桂皮等调料炒香。
5. 倒入酱油、糖、料酒，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至鱼块熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
四、红烧鱼的烹饪技巧
1. 鱼块腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
2. 煎鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块煎糊。
3. 红烧汁的调料比例可根据个人口味进行调整。
4. 炖鱼块时，火候不宜过大，以免鱼块炖烂。
五、红烧鱼的营养价值
红烧鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋补养颜、清热解毒、利水消肿等功效。经常食用红烧鱼，有助于提高免疫力，预防疾病。
红烧鱼，一道传承千年的经典家常菜，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了我国饮食文化的重要组成部分。在烹饪红烧鱼的过程中，我们不仅能感受到烹饪的乐趣，更能体会到家的温暖。让我们一起传承红烧鱼的烹饪艺术，品味这道美味佳肴。
红烧鱼的做法和步骤图
红烧鱼的做法
食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量 、白胡椒粉 适量
1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2.切好葱，姜，蒜，辣椒。
3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4.锅里倒油煸香葱姜蒜。
5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6.把腌制好的鱼放入锅内。
7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
以下是做红烧鱼的四个建议
1、活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右–此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩
2、白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧–此招提升鱼肉的鲜度
3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度，此招为外婆所教，百煮百用
4、加入猪油同煮–此招提升鱼肉的嫩滑度
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼的做法和步骤如下：
一、食材准备 鲫鱼一条 红萝卜、姜、葱、蒜适量 酱油、糖、葱花、料酒、盐、醋、水淀粉适量
二、步骤
1. 准备工作 鲫鱼清洗干净，去鳞、去肚、去鳃、去头，剖成两半，切断两侧鱼鳍和尾巴，留长一些的鱼背线。 红萝卜去皮洗净，切成米粒大小的小块。 姜、葱、蒜切成末。
2. 煸炒香料 锅中烧热，放入适量油，将姜、葱、蒜煸炒出香味。 放入红萝卜，煸炒5分钟至香甜。 加入适量酱油、糖和一勺醋，炒匀后加热水，烧开后转小火烧10分钟。
3. 煮鱼 将鱼两侧均匀地撒上适量盐、料酒，再撒上葱花。 将煨好的红萝卜装入烤盘或煲盘的底部，放上鱼两半，倒入适量清水，水的高度约刚刚淹没鱼身。 小火加盖煮20分钟左右，直到鱼熟软为止。
4. 收鱼汁 将煮好的鱼取出，装入盘中。 将煮鱼的水倒在之前煨红萝卜时用的锅中。 将鱼汁加热，尝味后适量加入盐、糖和适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀，舀在鱼上面。
5. 上桌 红烧鱼出锅后撒上葱花、木耳丝等装饰即可上桌。
三、小贴士 红烧鱼要用小火慢慢煮，否则鱼肉易散。 加入适量的醋能让鲜味更加突出。 选用新鲜的鱼肉，能让红烧鱼更加鲜美可口。
红烧鱼的做法及步骤
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
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