碱性食物逐渐成为餐桌上的新宠。碱性食物不仅能调节人体酸碱平衡，还能预防疾病、延缓衰老。哪些食物具有碱性呢？本文将为您一一揭晓。
一、碱性食物的定义与作用
1. 定义
碱性食物是指进入人体后，通过新陈代谢产生碱性物质的食物。这些食物在体内能中和酸性物质，维持人体酸碱平衡，有助于预防疾病、提高免疫力。
2. 作用
（1）调节酸碱平衡：人体正常生理活动需要维持一定的酸碱平衡。碱性食物能中和体内酸性物质，使血液pH值保持在7.35-7.45之间，有利于身体健康。
（2）预防疾病：碱性食物能降低体内酸性物质，减少炎症反应，有助于预防高血压、糖尿病、癌症等疾病。
（3）延缓衰老：碱性食物能清除体内自由基，抗氧化，延缓衰老。
二、富含碱性食物的食材
1. 水果类
（1）柠檬：柠檬中含有丰富的维生素C和钾，具有很好的碱性作用。
（2）苹果：苹果富含果胶、钾、镁等碱性物质，有助于调节酸碱平衡。
（3）香蕉：香蕉富含钾、镁等碱性物质，有助于改善消化、调节血压。
（4）葡萄：葡萄中含有丰富的矿物质和维生素，具有很好的碱性作用。
2. 蔬菜类
（1）黄瓜：黄瓜富含水分、维生素和矿物质，具有很好的碱性作用。
（2）菠菜：菠菜含有丰富的钙、铁、钾等碱性物质，有助于调节酸碱平衡。
（3）土豆：土豆富含钾、镁等碱性物质，有助于改善消化、调节血压。
（4）胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、钾、镁等碱性物质，有助于抗氧化、延缓衰老。
3. 谷物类
（1）糙米：糙米富含B族维生素、钾、镁等碱性物质，有助于调节酸碱平衡。
（2）燕麦：燕麦富含膳食纤维、钾、镁等碱性物质，有助于改善消化、降低胆固醇。
（3）玉米：玉米富含膳食纤维、钾、镁等碱性物质，有助于调节酸碱平衡。
4. 豆类
（1）黑豆：黑豆富含蛋白质、钾、镁等碱性物质，有助于调节酸碱平衡。
（2）红豆：红豆富含蛋白质、钾、镁等碱性物质，有助于改善消化、调节血压。
（3）绿豆：绿豆富含蛋白质、钾、镁等碱性物质，有助于清热解毒、降低血压。
三、碱性食物的搭配与烹饪方法
1. 搭配
（1）合理搭配：在日常生活中，要合理搭配碱性食物，保证营养均衡。
（2）多样化：尽量选择多种碱性食物，丰富餐桌上的菜品。
2. 烹饪方法
（1）蒸煮：蒸煮是保持食物营养的最佳烹饪方法，如蒸苹果、蒸土豆等。
（2）凉拌：凉拌可以保留食物的原汁原味，如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等。
（3）炖煮：炖煮可以增加食物的口感，如炖黑豆、炖绿豆等。
碱性食物在日常生活中具有重要的地位，不仅有助于调节人体酸碱平衡，还能预防疾病、延缓衰老。为了健康生活，我们应该在饮食中合理搭配碱性食物，让餐桌上的美食更加健康美味。
碱性食物有哪些
碱性食物主要分为：蔬菜、水果类；海藻类、坚果类；发过芽的谷类、豆类。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
越是天然新鲜的食物碱性越强，而一些经过加工，特别是精加工的食物越是不利于人体健康的。所以，有时候为了健康只能委屈一下自己的味蕾，抛弃一些所谓的美味佳肴。
常见的碱性食物有哪些
碱性食物有洋葱、蘑菇等蔬菜；桃子、樱桃等水果、还有蒜、醋等调料等。
碱性食物于酸性食品的划分是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的，如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子较多，为碱性食物，如果含硫、磷较多则为酸性食物。碱性食物进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，对身体不会造成负担，相对来说对人体是有益的。
1.蔬菜类：番茄、黄瓜、胡萝卜等。
2.水果类：西瓜、樱桃、苹果等；
3.药材类：菊花、天麻、肉桂等；
4.坚果类：栗子、杏仁等；
5.饮料类：茶叶、豆浆、咖啡等；
6.调料类：食醋、食碱、蒜等。
碱性食物很多，不限于以上品类。饮食应均衡，不可过多食用单一食物。
什么食物含有碱性
酸性食物、碱性食物。
在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（pH值）在7.4左右。
当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至。所有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。
相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。
酸碱食物的取舍
我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况，应该减少或避免以下的酸性食物：
酸性及碱性食物选择表
极酸性 酸性 中性 碱性 极碱性
未成熟的酸性水果 未成熟的酸性水果 酱油 酪梨 成熟的水果 无花果
西瓜子 干梅子 饮料 植物油 大多数蔬菜 成熟柠檬
核桃 李子 药物 番茄 红萝卜汁
花生 消毒杀菌生乳 酒精 小米 甜菜汁
苹果醋 消毒牛乳 浸
泡
过
的 多数煮过谷物
谷
物、
“、多数坚果
种
子多数种子
坚
果
荞麦 蔬菜汁
发酵食物 乳酪 大海藻 味哙
蛋 消毒奶油 生牛奶 维生素K
肉类 动物油 生羊奶 已发芽的豆类
维生素A 白糖 发芽中的豆类 已发芽的种子
维生素C 大多数豆类 黄豆 小麦草汁
豆荚类 小麦草
苜蓿芽
葵瓜芽
1 肉类、鱼类、蛋类。
2 所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。
3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。
为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进人消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。
4 调味料，泡菜。
5 葱、蒜、荤类。
6 部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。
8 谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。
食物中应当增加的碱性食物
1 蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，都可以煮成菜汤。芽菜则是体内最好的清洁剂，含有丰富的维生素及矿物质。
2 牛奶必须是提去奶油的酸奶。
3 糖蜜、纯酿蜂蜜。
4 大多数的坚果类，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
5 水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化的，因为水果本身的组成非常单纯，人们不需再耗费很多能量去消化。因此，在营养学上，常称水果为最佳的碱化食物，也是最好的体内清洁剂。
6 举例说明水果的优越性：
·柠檬：具有高度碱性。每天喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症状。
·香蕉：含有大量的钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时，香蕉很有助益。
·番茄：高度碱性，是很好的酸性中和剂，可以改善酸性体质。
·橘子：具有高度的清洁性，含有大量维生素C。
决定食物酸碱性的考量因素
1 成熟度与否
成熟的蔬菜通常为碱性；未成熟的水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物。
2 有机栽种或无机栽种
蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中，土壤所含的矿物质原本就缺乏，所以生长的蔬果碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康的碱性食物。
3 发芽与否
所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，例如豆类中的黄豆，坚果类的杏仁、巴西豆，种子类的芝麻，谷物类的乔麦、小米等。
含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成具足碱性的食物。
4 其它
食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素丸，其它各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应。
5 花生极具酸性
花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物黄曲毒素，即使有机花生也可能含有黄曲毒素。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生，可以避免黄曲毒素生成。
6 生奶酸碱性各有说词
分析食物的酸碱性后，可以得到以下几项特点：
1 大部分动物性食物，属酸性食物。
2 大多数谷类、部分坚果类，属于酸性食物，它们为人类的能量主要来源。
3 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。
4 除了认识哪一种食物是酸性，哪一种食物是碱性以外，对于食物酸碱性的程度（或称强弱度），也应有所认识。例如吃了许多高酸度的食物，身体会偏酸，应以其它高碱性食物调和。
日本西崎弘太郎博士，在食物酸碱性鉴定上，有很深的研究，请参考下表——食品酸碱性度表。
食品酸碱性度表
酸 碱 性 食 品
食品
酸度 食品
酸度 食品
碱度
食品
碱度
乳制品、鸡蛋 豌豆 2.5 乳·鸡蛋 小芋 4.1
蛋黄 19.2 油炸豆腐 0.5 蛋白 3.2 莲藕 3.8
乳酪 4.3 略炸豆腐 0.2 人乳 0.5 大黄瓜 2.2
鱼贝类 味哙 0 牛乳 0.2 茄子 1.9
铿鱼片 37.1 酱油 0 豆·豆制品 洋葱 1.7
鲷鱼卵 29.8 蔬菜类 扁豆 1.8 菇类
鱿鱼 29.6 慈菇 1.7 大豆 10.2 香菇 17.5
小鱼干 24.0 白庐荀 0.1 红豆 7.3 松茸 6.4
鲔鱼 15.3 海藻类 豌豆类 1.1 玉荤 3.7
章鱼 12.8 紫菜（干燥） 5.3 豆腐 0.1 海藻类
鲤鱼 8.8 谷物 蔬莱 裙带菜 260.8
鲷 8.6 米糠 85.2 藕粉 56.2 海带 40.0
牡蛎 8.0 麦糠 36.4 红菱 21.1 酱菜
生鲑鱼 7.9 燕麦 17.8 菠菜 15.6 黄萝卜 5.0
鳗 7.5 胚芽米 15.5 撮菜 10.6 什锦酱菜 1.3
蛤蜊 7.5 碎麦 9.9 芋 7.7 （福神菜）
干贝 6.6 荞麦粉 7.7 蒿苣 7.2 水果类
鱼卵 5.4 白米 4.3 红萝卜 6.4 香蕉 8.8
泥鳅 5.3 大麦 3.5 小松菜 6.4 栗子 8.3
鲍鱼 3.6 面粉 3.0 京菜 6.2 草莓 5.6
虾 3.2 麸 3.0 百合 6.2 橘子 3.6
肉类 面包 0.6 三叶菜 5.8 苹果 3.4
鸡肉 10.4 嗜好品 马铃薯 5.4 柿 2.7
马肉 6.6 酒精 12.1 牛蒡 5.1 梨 2.6
猪肉 6.2 啤酒 1.1 高丽菜 4.9 葡萄 2.3
牛肉 5.0 清酒 0.5 罗卜 4.6 西瓜 2.1
鸡肉汤 0.6 油脂 南瓜 4.4 嗜好品
豆类 奶油 0.4 竹笋 4.3 葡萄酒 2.4
落花生 5.4 地瓜 4.3 咖啡 1.9
蚕豆 4.4 芜 4.2 茶 l.6
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